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文章轉貼自: 台灣美食展blog http://www.travelrich.com/members/food/article.aspx?Article_ID=8491&CheckID=bb1bbb9e-231c-4aae-abf7-de1e67e0f97a
泰式沙嗲醬
作 法：
1‧把所有的材料放入鋼盆內拌勻即可。
2‧使用時可涮在肉類上燒烤。
材 料：
大蒜末 15公克
洋蔥末 80公克
黑糖 30公克
魚露 30 c.c.
花生油 45 c.c.
花生醬 120公克
椰奶 200c.c.
泰式雞醬 30 c.c.
香茅 5公克
搭配豬肉、羊肉、牛肉、雞肉都很對味。
和風醬汁
作 法：
將所有材料放入盆中並用打蛋器拌勻即可。
材 料：
醬油 500c.c.
芝麻香油 100c.c.
芥茉子醬 60公克
日本芥茉 50公克
味醂 200c.c.
白醋 50c.c.
芝麻 30公克
可搭配生菜沙拉、鮑魚、生魚片、豬肉、牛肉和雞肉……。
青蔥醬
作 法：
1•將菠菜葉和青蔥汆燙後泡入冰水，待涼瀝乾，切碎備用。
2•準備果汁機將1/3的植物油倒入，再放入菠菜葉、青蔥、蒜頭、薑、卡夫起司粒、芥末醬和花生，以快速、間歇方式打至均勻。
3•將果汁機轉至慢速，加入胡椒粉和鹽，再將剩下的植物油倒入打勻即可。
材 料：
菠菜葉 20公克 青蔥 120公克
薑 30公克 植物油 200c.c.
蒜頭 3個 卡夫起司粒 3茶匙
芥茉醬 1茶匙 花生 50公克
調 味 料：
胡椒粉 適量
鹽 適量
1‧菠菜葉和青蔥避免使用梗莖部分，因為纖維較粗不易打碎。
2‧為避免食物在攪碎時溫度上升，可適時加入少量冰塊降溫。
3‧材料必須打成泥狀，避免顆粒狀。
4‧青蔥醬保存時間約3～4天，所以須注意其色澤是否為鮮綠色。
5‧搭配煎烤的食物最佳，例如：煎魚排、烤羊排、煎牛排……；也可以做為拌炒食材的醬汁，例如：炒牛肉丁、炒雞肉和炒麵等。
義式陳年紅酒醋汁
作 法：
1•將Balsamic醋放入鍋中煮約5分鐘放涼備用。
2•準備打蛋盆，將Balsamic醋和芥茉醬放入攪拌，再慢慢加入玉米油，攪拌至完全混合後備用。
3•將紅蔥頭和蒜仁切成碎狀，並放入 2.中，最後加入蜂蜜、鹽和胡椒即可。
材 料：
Balsamic醋 250c.c.
玉米油 750c.c.
芥末醬 50公克
紅蔥頭 100公克
蒜仁 100公克
蜂蜜 50c.c.
調 味 料：
胡椒粉 適量
鹽 適量
搭配生菜沙拉、菇菌類的食材以及海鮮冷拌沙拉都是很好的選擇。
番茄莎莎醬
作法：番茄汆燙後去除表皮，去籽切成丁，加入辣椒末、蒜末、墨西哥辣椒末、青椒末和洋蔥末，加入所有的調味料，最後加入香菜末拌勻即可。
材料：
辣椒末 25公克
番茄 200公克
香菜末 10公克
蒜末 15公克
青椒末 30公克
洋蔥末 50公克
墨西哥辣椒末 25公克
調味料：
檸檬汁 50c.c.
披薩草 1匙
小茴香粉 1匙
鹽 適量
辣椒水 適量
橄欖油 50c.c.
搭配煎魚、炸魚柳、煙燻雞或涼拌綜合海鮮皆可。
塔塔醬
作法：
1•將酸黃瓜、酸豆、巴西利和洋蔥剁碎，放入布中將水份擠乾。
2•蛋煮熟後切成碎狀備用。
3•準備一鋼盆，將美乃滋與1.和2.一起放入，並加入白胡椒粉、辣醬油和辣椒水拌勻即可。
材料：
美乃滋 1公升 酸黃瓜(甜) 180公克
酸豆 60公克 蛋 2個
白胡椒粉 適量 辣醬油 適量
辣椒水 適量 洋蔥末 180公克 巴西利末 20公克
搭配油炸食物最佳，例如：炸魚排、藍帶豬排、炸雞塊和薯條……。
義大利甜醋汁
作法：用一鋼盆先放入義大利甜醋，再倒入橄欖油打勻，最後加入其他材料即可。
材料：
義大利甜醋 30 c.c.
橄欖油 60 c.c.
糖 10公克
大蒜末 5公克
洋蔥末 10公克
調味料：
白胡椒 適量
鹽 適量
可當成沙拉醬搭配蔬菜使用。
中式烤肉醬
作 法：將所有的材料放入果汁機打勻即可。
材料：
海鮮醬 60公克 醬油 50 c.c. 番茄醬 120 c.c.
薑末 1茶匙 青蔥末 30公克 大蒜末 15公克
蘋果泥 30 c.c.
芝麻油 15 c.c.
糖 50公克
蜂蜜 30 c.c.
調味料：
白胡椒 適量
鹽 適量
可搭配BBQ烤肉、肋排、花枝……。
咖哩醬
作法：
熱鍋放入奶油(溫度不可太高)，放入洋蔥末、玉桂葉、咖哩粉炒香，再倒入雞高湯、椰奶、蘋果丁、香蕉丁煮約半個小時，最後放入鮮奶油、鹽、白胡椒調味。
材料：
奶油 30 c.c.
洋蔥末 50公克
玉桂葉 1片
蘋果丁 200公克
香蕉丁 200公克
咖哩粉 30公克
椰奶 120 c.c.
鮮奶油 50 c.c.
雞高湯 350 c.c.
調味料：
胡椒粉 適量
鹽 適量
適合用以烹調牛肉、雞肉、豬肉等各種肉類。
豆豉美乃滋醬
作法：
1•洋蔥末、大蒜末爆香，再放入豆豉炒香後，加入青蔥末炒勻。
2•用果汁機把炒過的豆豉打成泥狀，再加上美乃滋拌勻即可。
材料：
豆豉 50公克
洋蔥末 50公克
大蒜末 15公克
青蔥末 20公克
沙拉油 30 c.c
美乃滋 30 c.c.
可當作炸物(如炸豆腐)沾醬、三明治抹醬、沙拉醬……。
提供講師：陳寬定 吳文智
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